Zesty coleslaw

Zesty coleslaw

Ingredients

  • 1 ½  cups finely sliced cabbage                          
  • ½ cup finely sliced capsicum                             
  • 1 carrot, grated                                                    
  • ½ spring onion, or ¼ regular onion, finely sliced               
  • 1 tablespoon sultanas                                        
  • 1-2 tablespoons orange vinaigrette dressing (below)                                             

Orange Vinaigrette Dressing                                                                   

½ cup juice from an orange                                           
2 tablespoons oil                                                                                                       
2 tablespoons white vinegar                                                                         
Pepper, to taste                                                                                                            1 teaspoon finely grated orange zest.

Recipe adapted from vegetables.co.nz

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